Nelonen - Viihde on hyväksi

2 sitruunan kuori raastettuna
2 sitruunan mehu
3 kananmunaa eroteltuina
70 g voita huoneen lämpöisenä
175 g /2 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
3 rkl jauhoja
2 dl maitoa
Dansukker tomusokeria

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele uunivuoka. Vatkaa kulhossa voi ja sokeri sekä sitruunankuori vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Lisää vuorotellen maito ja jauhot ja lopuksi sitruunamehu. Sekoita hyvin. Vatkaa toisessa kulhossa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää seokseen. Kaada seos voideltuun vuokaan ja kypsennä vesihauteessa tunnin verran. Valmiin puddingin päälle voi sirotella tomusokeria.

Napsauta parsoista puinen pää poikki siitä mistä se luonnoliisesti napsahtaa ja keitä suolatussa vedessä al denteksi.

Tee kastike:
n. 2rkl pehmeää voita
runsaasti hienonnettua persiljaa
hiukan hienonnettua ruohosipulia
yhden mintun oksan lehdet n. 6
2-3 timjaminoksan lehdet

3 munankeltuaista
1 ½ dl kuohukermaa
sitruunaa

Pane kaikki ainekset kattilaan vesihauteeseen ja sekoita kiehuvaa kastiketta kunnes se sakenee ja kuohkeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä tilkalla sitruunamehua. Tarkista maku.

5 pekonisiivua palasina
8 vihreää parsaa kovat päät pois napsautettuina ja sulavedessä kevyesti keitettyinä
16 herkkusientä neljään osaan leikattuina
Olivado oliiviöljyä tai avokadoöljyä paistamiseen

8 kanamunaa
1 dl kermaa
50 g parmesaaniraastetta
suolaa ja mustaa pippuria

Kypsennä uunivuoassa tai uunin kestävässä paistinpannussa pekonit ja herkkusienet rapeiksi. Sekoita kananmunat, kerma, parmesaaniraaste, suola ja pippuri ja kaada seos paistettujen pekonien ja sienien päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia ja asettele sitten parsat kauniisti paistoksen pinnalle ja kypsennä kypsäksi.

2 filotaikinalevyä
50 g voita sulatettuna (kirkastettuna)
pari timjaminoksaa
150 g vuohenjuustoa (tai sinihomejuustoa)
2,5 dl kermaa
1 muna kevyesti vatkattuna
3 munankeltuaista
suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Leikkaa filotaikinasta 5 x 7 sentin neliöitä. Voitele kolme 12 muffinin muffinivuokaa ja vuoraa ne filotaikinalla. Voitele voisulalla ja sirottele timjaminlehtiä päälle. Aseta toinen taikinaneliö päälle ja voitele sekin voilla. Kypsennä uunissa kullankeltaisiksi.

Murenna juusto kulhoon ja lisää vähitellen kerma hämmentäen samalla haarukalla kunnes saat tasaisen massan. Lisää muna ja munankeltuaiset ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustalla pippurilla. Lusikoi vuokiin ja kypsennä uunissa n. 12 minuuttia tai kunnes juusto vähän kohonnut ja saanut väriä.

500g lampaanlihaa luineen
1 kaali
3 porkkanaa
3-4 sipulia
valkosipulia
suolaa, pippuria
timjamia
meiramia
lihalientä
Voita ja loraus Olivado avokadoöljyä
n. 2 rkl Dansukker tummaa siirappia

Keitä lampaanlapaa juuresten kanssa. Siivilöi keittoliemi talteen. Irrota liha luista.

Ruskista kaali ja pilkotut juurekset ja sipuli padassa reilussa voissa ja lorauksessa avokadoöljyä.

Lisää yrtit ja lampaan lihat mukaan. Lisää lihalientä niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Mausta siirapilla. Tarkista maku.

Hauduttele hellalla reilun tunnin ajan tai uunissa 200 asteessa noin 2-3 tuntia.

12 filotaikinalevyä
kirkastettua voita
hunajaa tai Dansukker vaaleaa siirappia
manteli- tai pähkinärouhetta
mascarponea
Dansukker kanelisokeria
haluttaessa oksa sitruunatimjamia
Dansukker tomusokeria

Voitele filotaikinalevy kerrallaan voilla, vala päälle hunajaa ja ripottele manteli- tai pähkinärouhetta. Voit piilottaa johonkin väliin hieman sitruunatimjamia. Kun kaikki levyt on näin käsitelty lisää viimeiselle levylle puoli purkillista mascarponea. Rullaa sitten levyt kuin kääretorttu ja vala rulla vielä lopulla voilla ja ripottele päälle kanelisokeria. Paista sitten 180°C uunissa saumakohta alla kunnes käärö on kullanruskea, noin 25 minuuttia. Ripottele valmiin struudelin päälle tomusokeria.

Pohjat
200 g hasselpähkinöitä rouheena
5 munanvalkuaista
3 dl Dansukker kaakaotomusokeria

Täyte
5 munan keltuaista
1 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
1 dl vispikermaa
150g tummaa suklaata palasina
150g voita

Päälle
mantelilastuja tai Dansukker tomusokeria

Pohjat: Laita uuni lämpenemään 175°C. Vispaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kaakolla maustettu tomusokeri vaahtoon. Lisää varovasti pähkinärouhe joukkoon. Levitä seos kolmeksi kakkupohjan kokoiseksi ympyräksi uunipellille voidellulle leivinpaperille. Paista uunissa n. 12-15 minuuttia. Irrota paperista lämpiminä, mutta anna sitten jäähtyä rauhassa.

Täyte: Sekoita vesihauteessa munankeltuaiset, sokeri ja kerma. Kypsennä koko ajan voimakkaasti vatkaten kunnes seos paksuuntuu, älä keitä! Kun seos on paksuuntunut lisää suklaa ja anna sen sulla kreemiin. Lisää sitten voi vähän kerrallaan. Anna kreemin jäähtyä ja anna vielä jähmettyä jääkaapissa. Levitä kreemi pohjien väliin ja päälle.

Koristelu: Koristele tomusokerilla tai mantelilastuilla. Kakku on parhaimmillaan pari tuntia kokoamisen jälkeen

Harrys Barin alkuperäinen versio

1,5 dl majoneesia
2 tl worchestershire kastiketta
1 tl sitruunamehua
1 tl mietoa sinappia
2 rkl maitoa suolaa ja pippuria myllystä

Anna fileen jähmettyä pakastimessa jonkin aikaa ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä ohuenohuiksi siivuiksi. Levitä siivut kauniisti vieri viereen kahdelle lautaselle. Älä rullaa, äläkä tee ruusukkeita!

Sekoita majoneesi ja muut ainekset kulhossa, ohenna maidolla, kunnes saat sopivan juoksevan koostumuksen. Tee maustekastikkeesta pursotin pussin avulla ristikko lihan päälle ja pyöräytä vielä mustaa pippuria mausteeksi.

Carpaccio, Nykyisin käytetyin versio

200 g naudan ulkofileetä, mieluiten vasikkaa jos mahdollista
50 g parmesaanijuustoa lastuina
nippu rucolaa
puolen sitruunan mehu
n. 4 rkl Olivado extra virgin oliiviöljyä sekä Olivado avokado zest öljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Anna fileen jähmettyä pakastimessa jonkin aikaa ja leikkaa se sitten terävällä veitsellä ohuenohuiksi siivuiksi. Levitä siivut kauniisti vieri viereen kahdelle lautaselle. Älä rullaa, äläkä tee ruusukkeita.

Lorauta lihojen päälle oliiviöljyä, avokado zest öljyä ja sitruunanmehua. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele lopuksi parmesaanilastut ja rucolasalaatti lihojen päälle.

4 keskikokoista kesäkurpitsaa
200 g parmesaania
100 g mozzarellaa pilkottuna
suolaa, pippuria
Olivado oliiviöljyä tai avokadoöljyä
Oreganoa

Leikkaa kesäkurpitsat 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, voitele uunivuoka öljyllä ja lado viipaleet uunipellille. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita pilkottu mozzarella viipaleiden päälle. Ripottele parmesaaniraaste pinnalle ja lado toinen kerros kesäkurpitsakiekkoja. Mausta jälleen suolalla ja pippurilla sekä mozzarella ja parmesaaniraasteella. Tee samoin vielä kolmas kerros niin että päälle jää parmesaaniraaste. Ripottele oreganoa paistoksen väleihin ja pinnalle ja lorauta hieman öljyä päälle.

Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 15 min tai jos haluat kesäkurpitsat pehmeiksi niin paista vähän pidempään, n. 25 min.

Tarjoile antipastona tai lisukkeena kanalle tai lihalle.

Osso buco

n. 1,5 kg vasikanpotkaa n 4 sentin kiekkoina (saat valmiina kaupasta)

Olivado oliiviöljyä tai avokadoöljyä paistamiseen
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 keltasipulia ohuesti viipaloituna
1 porkkana, hienonnettuna
1 sellerinvarsi pienittynä
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
2,5 dl kanalientä
1-2 laakerinlehteä
400g purkki kuorittuja tomaatteja liemineen karkeasti kuutioituina
Oksa tuoretta timjamia
Muutama pala tuoretta sitruunankuorta
Suolaa ja mustaa pippuria
Vehnäjauhoja leivitykseen

Mausta jauhot suolalla ja pippurilla. Pyörittele lihat jauhoissa ja paista sitten oliiviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi ja siirrä odottamaan.
Vähennä lämpöä ja lisää pataan pilkotut kasvikset, öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta sekaan valkoviini ja kanaliemi. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Siirrä lihat pataan yhteen kerrokseen. Lopuksi lihojen päälle sitruunan kuoriviipaleet ja päälle purkillinen tomaatteja. Anna kypsyä kevyesti poreillen kannen alla kunnes lihat irtoavat luusta, noin 2-2,5 tuntia.

Gremolata

3 rkl leveälehtistä persiljaa hakattuna
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1-2 rkl Olivado avokado zest öljyä

Sekoita gremolatan ainekset keskenään tahnamaiseksi seokseksi ja mausta sillä osso buco. Gremolata toimii myös mainiona pastakastikkeena ihan sellaisenaan.

Taikina:
300g vehnäjauhoja
1ti Leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 1-2 tl Dansukker vaniljasokeria
120g Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
150g voita

2 kananmunan keltuaista
1 sitruunan kuori raastettuna
3 rkl jääkylmää vettä

Nypi kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon keltuaiset, sitruunan kuori ja kylmää vettä. Tee aineksista taikina käsin. Anna sen levätä valmiina puolisen tuntia jääkaapissa ja valmista sillä välin täyte.

Vaniljakiisseli täyte:
3-4dl punaista maitoa
3 kananmunan keltuaista
2dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
ripaus Dansukker vaniljasokeria
puolikas sitruuna

Lämmitä maito kiehumispisteeseen, mutta älä keitä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon jauhot.
Kaada hiukan kuumaa maitoa muna-sokeri-jauhoseokseen ja vatkaa hetki kunnes sokeri sulaa.
Kaada seos sitten maidon sekaan liedelle.
Kuumenna pikkuhiljaa, n. 15 min. Tökkää puolikas sitruuna haarukkaan ja sekoita sitruunalla täytemassaa koko ajan pohjasta asti sekoittaen, kunnes seos paksunee. Sitruuna antaa täytteelle hennon sitruunan maun.

Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen isommaksi kuin toinen ja kaulitse ne kumpikin omalla leivinpaperillaan noin ½ sentin paksuisiksi. Kumoa isompi taikinalevy vuokaan niin, että reunat jäävät vuoan laitojen ulkopuolelle, kaada täyte vuokaan ja peitä täyte pienemmällä taikinalevyllä.
Ripottele päälle pinjansiemeniä ja paista uunissa 180°C asteessa vajaa tunti. Osan pinjansiemenistä voi myös sekoittaa täytteeseen. Valmiin kakun päälle voi sirotella ripauksen tomusokeria.