1l (550 g) vehnäjauhoja 2 rkl (30 g) oliiviöljyä 1 rkl suolaa ½ ps kuivahiivaa 4 dl lämmintä vettä oliiviöljyä voiteluun 300 g tuorejuustoa (esim. chavroux-vuohenjuusto)
neljälle
I keltuainen
1 rkl dijonsinappia
3 valkosipulinkynttä
1 dl rypsiöljyä
1 dl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
etikkaa tai sitruunamehua
Sekoita keltuainen ja sinappi keskenään, lisää hienonnettu valkosipuli joukkoon. Vatkaa öljyt ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon tilkka etikkaa tai sitruunamehua.
neljälle
oliiviöljyä
villifenkolia (tai fenkolinsuikaleita)
suolaa
4 kultaotsa-ahventa
3 tomaattia
1 sitruuna
sipuli
puolikas fenkoli
laakerinlehti
lasillinen valkoviiniä
sitruunamehua
suolaa
pippuria
Laita oliiviöljyä, villifenkolinoksia ja suolaa perattujen, kokonaisten kultaotsa-ahventen sisälle. Pane kalat öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele kalojen päälle siivutetut tomaatit, sitruunat, sipulit ja fenkolit. Lisää vuokaan laakerinlehti ja kaada kalojen päälle lasillinen valkoviiniä. Kypsennä kaloja 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Purista kypsien kalojen päälle sitruunamehua ja tarjoile heti.
neljälle
2 paprikaa
hyvää oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
suolaa
Halkaise paprikat, poista siemenet ja laita paprikanpuolikkaat leivinpaperoidulle uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita 230-asteisessa uunissa tummiksi. Heti kun pystyt käsittelemään paprikoita, kuori tummunut kuori pois ja suikaloi lihat. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja oliiviöljy, mausta suolalla.
kahdelle
700 vasikankylkipala
suolaa
1 sipuli
tatteja
öljyä
suolaa
pippuria
voita
(vasikan) lihalientä
Leipätaikinaa
25 g hiivaa
2,5 dl vettä
1 tl suolaa
½ rkl oliiviöljyä
n. 7 dl erikoisvehnäjauhoa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja öljy ja työstä joukkoon jauho sileäksi, joustavaksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa noin 10-12 minuuttia käsivoimin. Peitä ja anna nousta 30 minuuttia. Painele noussut taikina takaisin kulhoon ja nostata vielä toiset 30 minuuttia.
Suolaa liha hyvin joka puolelta. Hienonna sipulit ja leikkaa tatit siivuiksi. Paista tatit kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Lisää paistamisen puolivälissä pannulle voinokare, mausta suolalla ja pippurilla. Laita pataan öljyä ja voita, paista lihaan pintaväri ja nosta lihat sivuun. Ruskista sipulit paistoliemessä, lisää päälle lihat ja tatit nesteineen. Laita kansi päälle ja sinetöi kansi ilmatiiviiksi leipätaikinalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 12 minuuttia. Leikkaa liha siivuiksi ja dippaa kastiketta leivän kanssa.
neljälle
karitsan sisäpaistia neljälle
suolaa
Grillaa karitsa haluamaasi kypsyysasteeseen, mausta suolalla. Nauti ratatouillen kanssa.
neljälle
öljyä paistamiseen
1 punasipulia
10 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
4 tomaattia
suolaa
pippuria
yrttejä oman maun mukaan (rosmariinia, timjamia tms.)
Kuumenna öljy kasarissa. Laita kokonaiset valkosipulinkynnet ja hienonnettu punasipuli kasariin. Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi ja lisää kasariin. Leikkaa munakoiso pieniksi paloiksi ja lisää kasariin. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi paloiksi ja lisää myös ne kasariin. Leikkaa tomaatti pieniksi paloiksi, lisää kasariin. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Hauduta miedolla lämmöllä minimissään tunti, mielellään kaksi tuntia. Tarkista lopuksi maku.
neljälle
100g pekonia
200 herkkusieniä
2 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
Paista pekoniin ja herkkusieniin kaunis väri pannulla. Lisää joukkoon kuohukerma, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Tarjoile heti.
neljälle
600 g villisian paistia tai lapaa
öljyä paistamiseen
3 rkl vehnäjauhoja
Marinadi
1 pullo punaviiniä
3 porkkanaa
2 sipulia
1 purjo
timjamia
2 laakerinlehteä
Leikkaa villisian liha ronskeiksi paloiksi ja marinoi lihaa 24 tuntia ennen valmistamista.
Lorauta kuumalle pannulle tilkka öljyä ja paista lihapaloihin kaunis pintaväri. Siirrä lihat pataan, jätä paistorasva pannulle. Siivilöi marinadin vihannekset (säästä liemi) ja paista niitä hetki paistinrasvassa. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kaada pannulle lopuksi myös marinadi ja sekoita, että kaikki maut varmasti irtoavat pannulta. Lisää neste pataan ja kypsennä sitä 160-asteisessa uunissa vähintään kolme tuntia (mieluiten yön yli).
neljälle
8 tomaattia
oliiviöljyä
1 hienonnettua punasipulia
1 hienonnettua keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
8 vihreää chiliä
½ tl muskottipähkinää
suolaa
pippuria
Bouquet garni
laakerinlehti
timjamia
lehtipersiljaa
Kalttaa ja leikkaa tomaatit neljään osaan. Lorauta kasariin oliiviöljyä ja kuullota siinä sipulit. Halkaise vihreät chilit, mutta älä poista siemeniä. Lisää chilit ja tomaatit kasariin, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Kiedo yrttikimppu eli bouquet garni: sido yrtit yhteen esimerkiksi paistonarulla tai laita yrtit maustepussiin. Laita myös bouquet garni kasariin ja hauduta piperadea noin tunti miedolla lämmöllä. Muista poistaa bouquet garni kasarista ennen tarjoilua.
neljälle
3 siivua paahtoleipää
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
timjamia
suolaa
pippuria
kokonainen kana
Poista paahtoleivästä kuoret ja murusta valkoinen osa. Sekoita murujen joukkoon silputtu valkosipuli, timjami ja mausta suolalla ja pippurilla. Täytä kana seoksella ja sido lintu paistonarulla. Mausta lintu myös pinnalta suolalla ja pippurilla, hiero pintaan myös oliiviöljyä. Paista 170-asteisessa uunissa noin 75 minuuttia.
(neljälle)
scampeja neljälle
suolaa
1 tl chilijauhetta
4 hienonnettua valkosipulikynttä
4 oksaa lehtipersiljaa
1 dl kermaa
Lämmitä pannu kuumaksi. Lorauta pannulle vähän öljyä ja paista scampeja toiselta puolelta noin puolitoista minuuttia. Käännä scampit, lisää loput ainekset joukkoon ja sekoita hyvin. Hauduta niitä vielä puolesta minuutista minuuttiin. Tarjoile heti.
(neljälle)
karitsan kyljystä neljälle
suolaa
pippuria
2 hienonnettua valkosipulikynttä
1 tl timjamia
½ dl oliiviöljyä
Laita kyljykset grilliin, mausta ne molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Kypsennä pihvit . Sivele kyljykset lopuksi valkosipulilla ja timjamilla maustetulla öljyllä.
(neljälle)
tomaatteja
punajuuria
Basilikavinegretti
1 dl öljyä
2 rkl punaviini- tai balsamiviinietikkaa
8 hienonnettua basilikanlehteä
suolaa
pippuria
Paahda punajuuret uunissa kypsiksi. Leikkaa punajuuret ja tomaatit ohuiksi siivuiksi ja pinoa niitä päällekkäin vuorotellen, ripottele jokaisen tomaatin päälle hieman suolaa. Kaada pinojen päälle runsaasti basilikavinegrettiä.
(neljälle)
ankanrintaa neljälle
Tee ankanrinnan nahkaan syviä viiltoja vieri viereen. Lämmitä pannu ja laita ankanrinnat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista hitaasti ja poista välillä pannulle muodostunutta rasvaa. Paista kunnes nahkapuoli on rapea ja kauniin värinen.
Käännä rinnat pannulla ja kypsennä muutama minuutti ja loppukypsennä 150-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, tai kunnes sisälämpötila on 52 asteista.
Anna vetäytyä hetki ja siivuta rinnat ohuiksi viipaleiksi.
Kaada pannulta rasvat pois. Laita pannu takaisin hellalle, lorauta pannulle tilkka balsamiviinietikkaa ja kaavi pannuun tarttuneet maut etikan joukkoon. Kastele ankanrinnat liemellä.
