Nelonen - Viihde on hyväksi

Food Club - Reseptit

Kotimaisessa Food Club -ruokaohjelmassa pääosassa on - ruoka. Huippukokit Teemu Aura ja Tommi Tuominen antavat ruoanvalmistukselle kasvot, mutta kamera viipyilee ennen kaikkea herkullisesti valmistetussa ruoassa: mureassa lihassa, notkeassa pastassa, hehkuvanvärisissä kasviksissa, sileässä kastikkeessa ja höyryävässä leivässä.

Alla näet kaikki Food Club -ohjelman reseptit.

Jakso 12
Alkuruoka: Parsakeitto

Parsakeitto, ainekset:
1 pnt valkoista parsaa
2-3 shalottisipulia
1 rosamunda-peruna
4 dl kanalientä
3 dl valkoviiniä
1,5 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
1 rkl hunajaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
voita

Pääruoka: Tilliliha, paahdettuja vihanneksia

Tilliliha, paahdettuja vihanneksia ja tumma tillikastike, ainekset:
800 g vasikanpaistia tai fileetä
1 pnt tilliä
shalottisipulia
helmisipulia
kukkakaalia
ruusukaalia
1 dl punaviinikastiketta
suolaa
valkopippuria

Ohje:
Puhdista vasikka kalvoista ja leikkaa tarvittaessa pitkäksi “tangoksi”, ja ota pannulla kevyt väri pintaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Murskaa tillin varsia sekä oksia ja asettele vasikan ympärille. Rullaa vasikka ja tillit tiukasti tuorekelmuun ja kiristä “pötkö” päistä, ja rullaa vielä pieni pala kelmua ympärille sulkeaksesi paketin. Laita liharulla hautumaan n. 90 asteiseen veteen ja hauduta kypsäksi n. 20 min.

Kuori sipulit ja leikkaa isohkoiksi paloiksi. Laita paistinpannun pohjalle tilkka vettä ja ala kypsentää sipuleita siinä. Kun vesi on haihtunut puoleen, voit lisätä paloitellut ruusukaalit. Kun vesi on melkein kokonaan poissa, lisää kukkakaalinuput ja muutama nokare voita, mausta suolalla ja pippurilla. Kun vesi on haihtunut, paista vihanneksia vielä hetki niin, että ne ottavat hieman väriä.
Kuumenna punaviinikastike kattilassa ja lisää sinne murskattuja tillinvarsia. Anna hautua hiljalleen kannen alla n. 15 min.

Jälkiruoka: Limevanukas, minttu-melonisalaattia

Limevanukas, ainekset:

4,5 dl kuohukermaa
1,25 dl sokeria
0,6 dl limemehua
1/2 vaniljatanko

Ohje:

Kuumenna kerma, sokeri ja vanilja. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää joukkoon limen mehu. Kiehauta uudelleen ja kaada annosvuokiin. Anna jähmettyä n. pari tuntia.

Minttu-melonisalaatti, ainekset:

puolikas hunajameloni
minttua
1 limen raastettu kuori
sokeria

Ohje:

Leikkaa meloni kuutioiksi. Mausta hienonnetulla mintulla, limenkuorella ja sokerilla.

Takaisin ylös ^

Jakso 11
Alkuruoka: Härkäcarpaccio ja rucolasalaattia

Härkäcarpaccio, ainekset:
200 g härän sisäfilettä
1 oksa rosmariinia
4 oksaa timjamia
1 sitruunan kuori
2 rkl merisuolaa
4 rkl oliiviöljyä

Ohje:
Hiero mausteet lihan pintaan ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
Leikkaa liha neljään viipaleeseen. Nuiji kelmun välissä ohueksi.

Rucolasalaattia, ainekset:
4 cornichonsia (ranskalaisia mini-etikkakurkkuja)
4 isoa varrellista kaprista
4 minitomaattia
rucolasalaattia
hyvää oliiviöljyä
sitruunamehua

Ohje:
Leikkaa cornichonsit, kaprikset ja tomaatit pienemmäksi.

Laita nuijittu liha laakealle lautaselle, asettele päälle cornichonsit, kaprikset, tomaatti ja rucola. Mausta lopuksi oliiviöljyllä ja sitruunan mehulla.

Pääruoka: Lohimureketta, muhennettuja herkkusieniä

Ainekset:
400 g lohta kuutioina
3,5 dl kylmää kermaa
1 valkuainen
suolaa
valkopippuria
tabascoa
200 g pinaattia
250 g herkkusieniä
2,5 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
30 g voita
1 shalottisipuli

Ohje:
Laita lohi kutteriin ja hienonna hetki. Lisää suola, pippuri sekä tabasco ja jatka hienontamista. Lisää valkuainen ja anna pyöriä taas hetki. Lisää kerma ohuena nauhana niin, että massasta tulee tasainen ja samettinen. Vuoraa uunivuoka tms. astia kelmulla ja laita murekemassa sisään, taittele kelmun reunat murekkeen päälle ja laita vuoka vesihauteeseen. Kypsennä mureke uunissa 120°C:ssa . Jäähdytä mureke ja leikkaa haluamasi kokoisiksi palasiksi. Laita paistinpannuun tilkka öljyä sekä vähän voita ja paista murekkeenpalat kauniin ruskeiksi. Tarkista maku.

Leikkaa sienet neljään osaan ja ruskista kuumassa öljyssä pannulla tai kattilassa. Laita voi kattilaan ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää sienet ja vehnäjauho. Lisää kerma sekoittaen joukkoon ja anna muhennoksen hautua hetki miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista pinaatti nopeasti pannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Jälkiruoka: Mascarponejuustokakku, marjasalaattia

Pohja:
150 g digestive-keksiä
50 g voisulaa

Ohje:
Murskaa keksit hienoksi, lisää voisula. Painele pohja kakkuvuoan pohjalle tiiviiksi.

Täyte, ainekset:
250 g mascarpone-tuorejuustoa
1 kananmuna
3 keltuaista
1/2 rkl maizenaa
1/2 dl sokeria
1/2 sitruunan kuori
1/2 vaniljatangon sisus

Ohje:
Sekoita kaikki aineet sekaisin ja kaada pohjan päälle. Paista uunissa 125°C:ssa n. 40 minuuttia, kunnes vuokaa tönäistäessä täyte ei enää liiku. Anna jäähtyä. Sirottele jäähtyneen kakun päälle kidesokeria, paahda pinta kosanilla tai nopeasti tulikuumien uunivastusten alla VAROVASTI!!!!!!!!

Marjasalaatti, ainekset:
n. 2 dl sekamarjoja
1limen raastettu kuori
2 rkl sokeria
minttua

Mausta marjat limen kuorella, sokerilla ja mintulla.

Takaisin ylös ^

Jakso 10
Alkuruoka: Paahdettua punajuurta ja vuohenjuustomoussea

Paahdettu punajuuri, ainekset:
4-6 kpl punajuuria
6 rkl oliiviöljyä
suolaa, valkopippuria, balsamiviinietikkaa ja rosmariinia

Ohje:
Laita punajuuret folion päälle uunivuokaan, sirottele päälle suolaa ja oliiviöljyä ja rosmariinia JA paahda uunissa 200 asteessa noin tunti (kokeile kypsyys veitsellä kuten perunassa). Kuori punajuuret pikkuveitsellä lämpiminä (kuori irtoaa helpommin) ja leikkaa punajuuret lohkoiksi, mausta suolalla, valkopippurilla, oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla.

Vuohenjuustomousse, ainekset:
150 g tuoretta vuohenjuustoa
noin 4 rkl kuohukermaa
3 rkl oliiviöljyä
1 dl kuohukermaa
suolaa, valkopippuria

Ohje:
Notkista vuohenjuusto ja noin 3 dl kermaa ja oliiviöljy yleiskoneessa tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Vaahdota 1dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja nostele joukkoon. Anna kovettua jääkaapissa noin 2 tuntia. Koristele annos rucolalla ja hyvällä oliiviöljyllä.

Pääruoka: Salviakalkkunaa, kermaan muhennettua pinaattia

Ainekset:
600 g kalkkunan rintafilettä
300 g pinaattia
2 shalottisipulia
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
tuoretta salviaa
4 rkl voita
suolaa
valkopippuria
1 kypsä mango
oliiviöljyä

Ohje:
Leikkaa kalkkuna kahteen pitkulaiseen palaan ja ota niihin pannulla kevyt väri. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreilla salvian lehdillä. Laita vähän oliiviöljyä tuorekelmulle ja rullaa kalkkuna mausteineen tiiviisti siihen. Kiristä kelmunyytti vielä päistä tiukalle ja sulje paketti vielä pienellä pätkällä kelmua. Lämmitä vettä kattilassa noin 80-asteiseksi ja laita kalkkunarulla hautumaan sinne, kypsennä noin 10-15 min. Ryöppää pinaatit nopeasti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä nopeasti. Hienonna sipulit ja kuullota voissa, lisää pinaatti ja sitten vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kerma, sekoita ja hauduta hetki, mausta sitten suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Leikkaa mango pieniksi kuutioiksi ja ripottele annoksen päälle.

Jälkiruoka: Raparperipiiras

Murotaikina, ainekset:
180 g voita
1,5 dl tomusokeria
1 kpl kananmuna
½ dl mantelijauhetta
4 dl vehnäjauhoja

Ohje:
Sekoita huoneenlämpöisen voin joukkoon tomusokeri ja lisää kananmuna ja kuivat aineet, nypi tasaiseksi. Kääri kelmun sisään ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin lepäämään. Levitä taikina n. 1/2 cm paksuiseksi piirakkavuoan pohjalle.

Täyte, ainekset:
80 g voita
1 dl tomusokeria
1 dl mantelijauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
2 kpl kananmunia
raparperia

Ohje:
Vaahdota yleiskoneessa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja mantelijauhe. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat sekä lisää joukkoon jauhot ja levitä täyte taikinan päälle.
Pilko täytteen päälle raparperia ja sirottele kidesokeria päälle ja paista 175 asteessa noin 45 min - 1 tunti.

Takaisin ylös ^

Jakso 9
Alkuruoka: Jättikatkarapuvartaat ja tzatsikisalaattia

Ainekset:
8 kpl kuorellisia jättikatkarapuja
1 kpl kurkku
1,5 dl maustamatonta jugurttia
1 kpl valkosipulin kynsi
suolaa, valkopippuria, oliiviöljyä
salaattia koristeluun (esim. jääsalaattia)

Ohje:
Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, mausta kevyesti suolalla ja laita kulhoon hikoilemaan noin tunniksi. Laita leivinpaperi siivilän päälle ja kaada jogurtti päälle, laita noin tunniksi jääkaappiin valumaan. Laita kurkkuviipaleet liinan päälle kuivumaan, ota valunut jugurtti kulhoon. Lisää jogurtin joukkoon kurkku, hienonna joukkoon valkosipuli, mausta valkopippurilla ja oliiviöljyllä. Poista ravuista kuoret ja peräsuoli leikkaamalla veitsellä pyrstöstä toiseen päähän selkäpuolelta ohut viilto. Mausta ravut suolalla ja valkopippurilla, työnnä varrasta kohden kaksi rapua. Paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin noin 30 sekuntia per puoli.

Pääruoka: Pippuripaahtofile, korvasienimuhennosta

Ainekset:
800 g mureaa naudan ulkofilettä
200 g ryöpättyjä korvasieniä
4 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
2 cl jaloviinaa
kahvia
1 pnt kevätsipulia
8 retiisiä
naattiporkkanoita
¼ dl kokonaisia mustapippureita
¼ dl kokonaisia valkopippureita

Ohje:
Kuumenna kuiva paistinpannu ja laita pippurit siihen, paahda kunnes ne alkavat savuta ja poksahtelevat voimakkaasti. Jäähdytä pippurit ja murskaa ne kevyesti morttelissa tai kutterissa. Ruskista lihan pinta pannulla ja painele sitten pintaan murskatut pippurit, Kypsennä liha uunissa 120 asteessa noin 20-30 minuuttia. Anna lihan vetäytyä hetki ja leikkaa se sitten siivuiksi ja mausta suolalla. Leikkaa sieniä tarvittaessa pienemmiksi. Lämmitä voi kattilassa ja kuullota hienonnettu sipuli siinä, lisää sienet ja kuullota kunnes ylimääräinen neste on haihtunut pois. Lisää vehnäjauhot, sekoita ja lisää vielä kerma sekoittaen joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla, jaloviinalla ja kahvilla ja kiehauta vielä niin että alkoholi haihtuu pois.

Jälkiruoka: Vadelma-maitosuklaamoussekakku

Pohja, ainekset:
2 kpl valkuaisia
¾ dl tomusokeria
0,6 dl kidesokeria
0,5 dl hienonnettua hasselpähkinää
2 rkl vehnäjauhoja

Ohje:
Vaahdota valkuaiset ja kidesokeri kovaksi vaahdoksi, nostele joukkoon tomusokeri, hasselpähkinä ja vehnäjauhot. Levitä leivinpaperille noin 1 cm paksuudelle ja paista 170 asteessa noin 30-45 minuuttia. Leikkaa kakkuvuoan pohjan kokoinen pala ja laita se vuoan pohjalle.

Täyte, ainekset:
2,5 dl kermaa
250 g Fazerin sinistä (rouhittuna)
2 kpl liivatelehtiä
100 g maitoa
100 g pakastevadelmia

Ohje:
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kattilaan maito ja pakastevadelmat, kiehauta nopeasti. Lisää liivakko ja paseeraa kuumana siivilän läpi rouhitun suklaan joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää vaahdotettu kylmä kermavaahto. Kaada kakkupohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa (noin 3 tuntia, voit nopeuttaa hyytymistä pitämällä kakkua ensin pakkasessa noin puoli tuntia). Irrota kakku vuoasta kuumalla veitsellä ympäri pyöräyttäen. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla, sitruunamelissalla, tomusokerilla yms.

Takaisin ylös ^

Jakso 8
Alkuruoka: Chorizolla maustetut sinisimpukat

Ainekset:
0,8 kg sinisimpukoita
75 g chorizoa tai jotain muuta mausteista makkaraa
2 shalottisipulia
3 valkosipulin kynttä
0,5 l valkoviiniä
voita
oliiviöljyä
2 oksaa persiljaa
4 oksaa timjamia
merisuolaa
valkopippuria

Ohje:
Pese simpukat huolellisesti ja tarkista samalla, että ne elävät - heitä kuolleet pois. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Lämmitä voi ja tilkka öljyä kattilassa ja kuullota sipulit siinä, lisää siivutettu makkara ja simpukat ja peitä hetkeksi kannella. Lisää valkoviini ja sitten vettä niin, että simpukat peittyvät. Lisää joukkoon timjami, suola ja valkopippuri. Kun neste kiehuu, keitä vielä kaksi minuuttia ja tarkista sitten maku. Anna simpukoiden maustua hetki liemessä ja siilaa sitten liemi kattilaan. Asettele simpukat lautaselle. Lisää kuumaan liemeen kylmää voita pieninä nokareina sauvasekoittimella tai vispilällä sekoittaen, nostele syntyvä vaahto simpukoiden päälle. Koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoa vaalean leivän kanssa.

Pääruoka: Sipulipihvi ja kukkakaalipyre

Ainekset:
800 g takuumureaa ulkofilettä
3 sipulia
2 shalottisipulia
0,5 kg kukkakaalia
kermaa
100 g crème fraichea
½ pnt. ruohosipulia
voita
rypsiöljyä
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Ohje:
Hienonna shalottisipuli ja kukkakaali. Kuumenna voita kattilassa ja lisää kukkakaali ja shalotti, kuullota hetki ja lisää sitten kermaa niin, että sitä on noin puoleenväliin kukkakaaleja. Peitä leivinpaperikannella ja anna kiehua hiljalleen kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Laita tehosekoittimeen ja aja hienoksi kunnes pyre on samettisen sileää, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Leikkaa ulkofile haluamasi kokoisiksi pihveiksi. Laita pannuun öljyä ja voita ja kuumenna kunnes voi on kullanruskeaa, laita pihvit pannuun ja kypsennä molemmin puolin haluamaasi kypsyyteen. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla, ja nostele alumiinifolioon hetkeksi lepäämään. Lisää samaan pannuun suikaloitu sipuli ja kuullota pehmeäksi ja kullanruskeaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa pihvin kanssa lusikallinen crème fraichea ja hienonnettua ruohosipulia.

Jälkiruoka: Vanijamoussea ja mansikkakeittoa

Ainekset, vaniljamousse:
4 kpl keltuaisia
½ vaniljatanko
3 rkl sokeria
2 dl kermaa
2 liivatelehteä
2 dl kermaa vaahdotettuna

Ohje, vaniljamousse:
Kuumenna kattilassa kerma ja halkaistu vaniljatanko. Sekoita kulhossa keltuaiset ja sokeri tasaiseksi. Lisää kuuma vaniljakerma keltuaisten joukkoon hiljalleen koko ajan sekoittaen. Kaada massa takaisin kattilaan, kuumenna sekoittaen kunnes massa alkaa saostua. Siivilöi ja lisää joukkoon kylmässä vedessä liotettu liivatelehti. Anna jäähtyä noin 30-45 minuuttia, lisää joukkoon kermavaahto. Kaada mousse annosmaljoihin ja laita jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.

Ainekset, mansikkakeitto:
200 g pakastemansikoita
0,5 litraa vettä
0,5 desilitraa sokeria

Ohje, mansikkakeitto:
Kiehauta vesi ja sokeri. Kaada sokeriliemi pakastemansikoiden joukkoon. Soseuta tehosekoittimella. Tarjoa vaniljamoussen ja tuoreiden marjojen kanssa.

Takaisin ylös ^

Jakso 7
Alkuruoka: Parsa-savukalasalaatti

Ainekset:
1 kpl savusiika (voi käyttää mitä vaan saatavilla olevaa savukalaa)
4 kpl vihreää parsaa
1 kpl punasipuli
5 kpl puikulaperunaa (puikula sopii tähän, koska se on uuden perunan jälkeen maukkain peruna, ja hyvää uutta perunaa ei saa vielä äitienpäivänä)
noin 10 kpl vihreitä papuja
salaatteja ja yrttejä

Ohje:
Keitä pestyt puikulat suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä kylmän veden alla
Ryöppää papuja kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia (saa jäädä hieman purutuntumaa).

Salaatin kasaaminen:
Ota siiasta talteen vain liha, poista myös ruodot ja leikkaa siian palat hieman pienemmiksi. Leikkaa ryöpätyt parsat pienemmiksi, viipaloi peruna. Leikkaa punasipuli ohuiksi lohkoiksi ja revi salaatit pienemmiksi. Mausta kaikki aineet kastikkeella ja asettele annoksiksi tai salaattikulhoon ja asettele lopuksi kala päälle.

Pääruoka: Eggs benedict

Ainekset:
6 kananmunaa
4 siivua pekonia
2 englantilaista muffinssia (tai vaaleaa sämpylää)
100 g pinaattia
100 g voita
3 l vettä
1,5 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
1,5 dl valkoviiniä
tabascoa
sitruunanmehua
suolaa
valkopippuria

Ohje:
Kuumenna vesi ja väkiviinaetikka laakeassa kattilassa noin 90 asteiseksi, pyöräytä vesi liikkeelle lusikalla ja laske munat varovasti veteen. Pidä vesi liikkeessä ja kypsennnä munia noin 2,5-3 minuuttia ja nosta pois vedestä. Sulata voi pehmeäksi. Kuumenna kattila ja lisää valkoviinietikka ja sitten valkoviini. Keitä kasaan kunnes jäljellä on noin puolet. Mittaa kulhon pohjalle noin 1,5 tl valkoviinietikkareduktiota ja kaksi kananmunan keltuaista. Kypsennä keltuaisia sekoittaen kuuman vesikattilan päällä kunnes seos paksunee ja keltuainen on kypsää. Nosta pois vesihauteesta ja lisää sula voi sekoittaen joukkoon, mausta suolalla, pippurilla, tabascolla ja sitruunanmehulla.

Puolita muffinssi ja paahda puolikkaat. Paista pekoni ja pinaatti pannulla.
Kokoa uppomuna, pekoni ja pinaatti muffinssin päälle ja kuorruta hollandaisekastikkeella.

Jälkiruoka: Marjamarenkikakku

Marenkipohja, ainekset:
4 kpl valkuaisia
125 g kidesokeria
125 g tomusokeria
2 rkl viipaloitua hasselpähkinää
noin 2 tippaa sitruunamehua

Ohje:
Vaahdota valkuaiset ja kidesokeri yleiskoneessa kovaksi vaahdoksi. Nostele joukkoon tomusokeri ja sitruunan mehu. Pursota leivinpaperille noin 20 cm halkaisijaltaan ympyrä. Voit käyttää apuna lautasta. Pursota myös ympyrän sisus ja voit koristella reunat. Sirottele lopuksi hasselpähkinää marengin päälle. Paista 100 asteessa noin 2 tuntia (kannattaa tehdä edellisenä päivänä).

Täyte, ainekset:
2 pussia Ekströmin vaniljakastikejauhetta
4 dl maitoa
½ dl sokeria
½ vaniljatangon sisus
1 kpl sitruunan kuori
2 dl kuohukermaa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita maito kulhoon maito, lisää sokeri, sitruunan kuori ja vanilja ja lisää kastikejauhe ohjeen mukaan. Nostele joukkoon kermavaahto.
Pursota täyte marengin päälle, koristele marjoilla , mintunlehdillä ja tomusokerilla.

Takaisin ylös ^

Jakso 6
Alkuruoka: Beef tartar

Ainekset:
200 g mureaa sisäfilettä
1 punasipuli
4 kpl chorniconemaustekurkkuja
pieniä kapriksia
ruohosipulia
Dijon-sinappia
Worchestershire-kastiketta
Tabascoa
mustapippuria
4 kpl viiriäisen munia

Ohje:
Leikkaa file pieniksi kuutioiksi tai raavi haarukalla. Kuori ja hienonna sipuli ja kurkut, hienonna myös kaprikset ja ruohosipuli. Mausta liha suolalla, pippurilla, maustekastikkeilla ja sinapilla. Asettele liha lautaselle ja ripottele kasviksia päälle. Erottele viimeiseksi päälle yksi viiriäisenmunan keltuainen.

Pääruoka: Paahdettua siikaa ja murskattua perunaa

Ainekset:
2 isoa filettä suomustettua ja nypittyä siikaa
8 kpl uutta perunaa (tai muuta pientä perunaa)
4 kevätsipulia
2 kananmunaa
voita
rypsiöljyä
suolaa
valkopippuria
1 sitruuna
1 kurkku
1 dl väkiviinaetikkaa
4 dl vettä
sokeria
suolaa
8 kpl kokonaista neilikkaa
1 laakerinlehti
tillin varsia

Ohje:
Kuori kurkku, leikkaa pitkittäin neljään osaan ja poista siemenet, leikkaa sitten kuutioiksi. Kiehauta vesi ja väkiviinaetikka. Lisää joukkoon suolaa ja sokeria maun mukaan. Lisää laakerinlehti, neilikka ja tillin varret ja anna maustua hetki. Kaada liemi kurkkukuutioiden päälle ja anna maustua. Keitä kananmunat kypsiksi ja jäähdytä. Pese perunat huolella ja keitä kypsiksi. Nosta perunat kulhoon ja murskaa lusikalla, lisää kananmunat ja murskaa myös ne. Paahda voi kattilassa kullanruskeaksi ja lisää perunan joukkoon. Mausta perunat sitruunan kuorella, -mehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon vielä hienonnettu keväsipulin varsi. Leikkaa siika suorakaiteen muotoisiksi annospaloiksi ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna öljy teflonpannussa erittäin kuumaksi, kuivaa vielä kalan nahka ja laita pannuun nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes nahka on kullanruskea ja rapea, käännä sitten vielä hetkeksi toisinpäin ja nosta sitten suoraan lautaselle.

Jälkiruoka: Suklaabrownie

Ainekset:
150 g tummaa suklaata
150 g voita
150 g sokeria
2,5 kananmunaa
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
75 g rouhittuja pähkinöitä

Ohje:
Vaahdota sokeri ja voi yleiskoneessa. Lisää kanamunat yksitellen joukkoon. Lisää sulatettu suklaa. Nostele joukkoon lopuksi kuivat aineet. Laita massa uunivuokaan, jossa on leivinpaperi, ja paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 min.
Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Takaisin ylös ^

Jakso 5
Alkuruoka: Paahdettu valkosipulikeitto

Ainekset:
3 kpl kokonaisia valkosipuleita
1 shalottisipuli
2 isoa rosamundaperunaa
3 dl kanalientä
3 dl valkoviiniä
2 dl kermaa
2 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
sitruunanmehua
oliiviöljyä

Ohje:
Kääri valkosipulit kunnolla folioon ja paahda uunissa 180 asteessa noin 40 min. Hienonna shalotti ja leikkaa perunat pieniksi paloiksi. Kuullota perunoita ja shalottia hetki kattilassa ja lisää sitten kanaliemi ja valkoviini. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Ota valkosipulit uunista ja anna jäähtyä hetki, leikkaa niistä sitten päät pois ja purista sipulin ”liha” keiton joukkoon. Laita keitto yleiskoneeseen ja aja sileäksi. Laita keitto takaisin kattilaan, lisää maito ja kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.

Pääruoka: Hunajaglaseerattua broileria, maalaissalaattia

Ainekset:
1 kokonainen broileri
4 rkl juoksevaa hunajaa
1 appelsiini
2 kananmunaa (keitettyä)
½ pkt pekonia
1 dl mustia papuja
4 tomaattia
200 g kotijuustoa
leipäkrutonkeja
salaatteja
suolaa
valkopippuria
oliiviöljyä
sitruunanmehua

Ohje:
Hiero broilerin pintaan reilusti suolaa ja pippuria ja anna maustua hetki. Purista appelsiinista mehu ja ohenna sillä hunajaa. Sivele hunajalientä reilusti broilerin pintaan ja laita se sitten uuniin ja paista grillivastuksilla tai kuumalla ylälämmöllä. Paista kunnes pinta alkaa ruskistua, ota broileri ulos, käännä se ja valele pintaan lisää hunajaa. Toista paisto tältä puolelta ja käännä ja valele vielä kerran. Paista sitten kunnes pinta on kauniin ruskea ja liha kypsää. Paahda pekonit uunissa rapeiksi ja murskaa pienemmiksi paloiksi. Keitä pavut kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, ja jäähdytä nopeasti. Leikkaa kananmuna ja tomaatit lohkoiksi. Kokoa salaattiainekset vadille, mausta suolalla, pippurilla, sitruunanmehulla ja oliiviöljyllä.

Jälkiruoka: Suklaasoufflé ja vadelmasorbettia

Suklaasoufflé, ainekset:
160 g tummaa taloussuklaata
8 kpl valkuaisia
4 rkl kidesokeria
½ dl hasselpähkinää
voita leivitykseen

Ohje:
Raasta hasselpähkinät. Voitele soufflé-vuoat voilla ja hasselpähkinärouheella. Sulata suklaa, vatkaa valkuaiset sokerin kanssa vaahdoksi. Nostele suklaan joukkoon ensin noin neljäsosa valkuaisvaahdosta. Nostele loput vaahdosta ja laita massa vuokiin. Paista 175 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Vadelmasorbetti, ainekset:
200g pakastevadelmia (voit käyttää myös mansikkaa, herukoita ynnä muita pakastemarjoja)
1 dl sokeria
1 dl vettä

Ohje:
Kiehauta vesi ja sokeri. Laita jäiset vadelmat tehosekoittimeen. Kaada kuumaa sokerilientä ensin puolet jäisten vadelmien joukkoon. Aja tasaiseksi, lisää sokerilientä niin että massa muodostuu tasaiseksi. Laita kulhoon ja pakkaseen. Tarjoa soufflen kanssa.

Takaisin ylös ^

Jakso 4
Alkuruoka: Linnunmaksamoussea ja briossia

Mousse, ainekset:
300g broilerin maksaa (myös riistalintujen maksaa voi käyttää, maku on hieman voimakkaampi)
200 g kermaa
1 kpl pieni sipuli
2 kpl valkosipulin kynsi
60 g voita
1 oksa rosmariinia
3 oksaa timjamia
2 cl konjakkia
4 cl portviiniä
suolaa, valkopippuria

Ohje:
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Valuta maksa (saattaa usein olla hieman veristä). Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja kuullota sipulit voissa. Lisää maksa, paista kauniin ruskeaksi. Lisää yrtit ja alkoholit, mausta suolalla ja valkopippurilla. Hauduta hetki, voit kokeilla maksan kypsyyttä leikkaamalla yhden palan puoliksi. Nosta yrtit pois ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen, aja sileäksi. Laita massa kulhoon ja anna jäähtyä lämpimäksi. Lisää kylmää vaahdotettua kermaa ensin noin 1/4 osa massan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Nostele joukkoon loppu kermavaahto. Peitä mousse kelmulla ja laita jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi

Briossi, ainekset:
1 pss kuivahiivaa
1,25dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 kpl kananmunia
5 dl vehnäjauhoja
125 g voita (lämmintä voisulaa)

Ohje:
Sekoita lämpimän veden joukkoon suola, sokeri ja kuivahiiva. Lisää kananmunat ja lämmin voisula. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Täytä voidellusta leipävuoasta noin kolmasosa ja anna kohota. Paista 180 astetta noin 15-20 minuuttia vuoasta riippuen. Tarjoa balsamiviinietikalla ja oliiviöljyllä maustetun salaatin kanssa.

Pääruoka: Äyriäispappardelle

Ainekset:
100 g durumjauhoja
n. 90 g vehnäjauhhoja
1 kananmuna
2-3 keltuaista
20 kpl keitettyjä sinisimpukoita
10 mustekalan rengasta
100 g katkarapuja
isoja kapriksia
2 tomaattia
50 g parmesan-juustoa raastettuna
10 mustaa oliivia
lehtipersiljaa
oliiviöljyä
sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Ohje:
Sekoita jauhot keskenään kulhossa, lisää ripaus suolaa, tippa oliiviöljyä, keltuaiset ja kananmuna niiden päälle ja ala vaivata taikinaa. Vaivaa pastaa noin 10-15 min. Kunnes taikina on sileää ja venyvää. Anna taikinan levätä 30 minuuttia pöydällä tai jääkaapissa. Veivaa taikina ohuiksi levyiksi pastakoneella ja leikkaa sitten leveiksi suikaleiksi. Puhdista äyriäiset ja leikkaa mustekalarenkaat ohuemmiksi. Hienonna sipulit, leikkaa tomaatti kuutioiksi, kaprikset puoliksi ja oliivit renkaiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannussa, kuullota sipulit siinä, lisää äyriäiset ja vihannekset ja mausta suolalla ja sitruunanmehulla. Keitä pasta kypsäksi väljässä suolalla maustetussa vedessa noin 3 minuuttia ja nostele sitten äyriäisten joukkoon. Sekoita varovasti ja mausta pippurilla, ripottele pinnalle parmesanraastetta.

Jälkiruoka: Hillottua ananasta, vaniljakastiketta ja keksiä

Suklaakeksi, ainekset (ohjeesta tulee kerralla paljon mutta kannattaa pakastaa rullat, voimme taata että ei jää käsiin!):
350g voita
3 dl tumma ruokokidesokeri
1 dl sokeri
ripaus suolaa
3 kpl kananmunia
100 g rouhittua maitosuklaata
400 g rouhittua tummaa suklaata
5 ½ dl vehnäjauhoja

Ohje:
Vaahdota voi ja sokerit. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat. Lisää joukkoon suola ja suklaa. Lisää lopuksi vehnäjauhot. Rullaa taikina leivinpaperin sisään karkkipötköiksi ja laita jääkaappiin noin tunniksi kovettumaan. Leikkaa rullasta keksejä ja paista 180 asteessa noin 10min

Vaniljakastike, ainekset:
2 dl kermaa
½ vaniljatanko
4 rkl sokeria
2 kpl keltuaisia

Ohje:
Sekoita kulhossa sokeri ja keltuaiset tasaiseksi. Kiehauta kerma ja halkaistu vaniljatanko. Kaada kuuma kerma hiljalleen keltuaisten joukkoon sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos sakenee. Siivilöi kulhoon ja anna jäähtyä.

Ananashilloke, ainekset:
1 kpl ananas
1 dl sokeria
1 dl vettä

Ohje:
Leikkaa ananaksesta kuoret pois. Leikkaa liha kuutioiksi (poista kova keskusta). Laita kaikki ainekset kattilaan ja hauduta muutama minuutti, kunnes ananas pehmenee ja makeutuu. Anna jäähtyä. Tarjoile jälkiruoka kerroksittain lasista siten, että hilloke on pohjalla. Hillokkeen päälle kylmä vaniljakastike ja päällimmäiseksi suklaakeksiä.

Takaisin ylös ^

Jakso 3
Alkuruoka: Oluella maustettua juustokeitto

Ainekset:
1 iso porkkana
1 palsternakka
2 shalottisipulia
50 g voita
50 g vehnäjauhoja
0,5 l kanalientä
0,2 dl valkoviiniä
0,3 l tummaa olutta
150 g briejuustoa
2,5 dl kermaa
100 g briejuustoa paistettavaksi
korppujauhoja
1 kananmuna
vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
sitruunanmehua

Ohje:
Kuori ja leikkaa juurekset peukalonpään kokoisiksi paloiksi, kuumenna voi kattilassa ja kuullota juureksia hetki miedolla lämmöllä. Lisää jauhot sekoittaen joukkoon ja lisää sitten kanaliemi sekoittaen joukkoon, lisää viini ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä. Lisää briejuusto pieninä paloina joukkoon ja anna kiehua välillä sekoittaen niin, että juusto sulaa keittoon. Siivilöi keitto tiheän siivilän läpi toiseen kattilaan ja lisää sitten kerma ja olut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Leikkaa briejuusto neljään palaan ja paneroi ne huolellisesti, paista juusto nopeasti pannulla niin että pinta kullanruskea ja lisää sitten keiton joukkoon.

Pääruoka: Karitsan paahtopaisti, helmisipulisärä

Ainekset:
4 kpl karitsan paahtopaisti
0,3 kg helmisipuleita
0,5 kg lanttua
0,5 kg perunaa
2 isoa porkkanaa
2 palsternakkaa
2 rkl Dijon-sinappia
½ dl rypsiöljyä
3 valkosipulin kynttä
voita
tummaa siirappia
timjamia
suolaa
valkopippuria

Ohje:
Puhdista paistit kalvoista. Sekoita Dijon, rypsiöljy, murskatut valkosipulin kynnet ja pari oksaa timjamia. Pyörittele paistit kunnolla marinadissa ja anna levätä kaapissa muutama tunti. Leikkaa kaikki juurekset isohkoiksi paloiksi ja laita uunivuokaan, lisää muutama nokare voita, tummaa siirappia, suolaa, pippuria ja muutama oksa tuoretta timjamia ja sekoita. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja laita juurekset paahtumaan välillä sekoittaen. Ota karitsanpaisteihin kunnon väri pannulla, mausta suolalla ja pippurilla ja laita uuniin jo melkein kypsien juuresten päälle. Paista noin 8 min.

Jälkiruoka: Vaniljamunkit ja kylmää maitoa

Vanijakreemi, ainekset:
4 dl maitoa
½ dl sokeria
½ vaniljatanko
3 keltuaista
2 rkl maizenaa
2 rkl vehnäjauhoja

Ohje:
Sekoita keltuaisten joukkoon sokeri, maizena ja vehnäjauho. Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko. Lisää kuuma maito keltuaisseokseen hiljalleen ja kaada takaisin kattilaan. Kuumenna sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen noin minuutti, varo pohjaan palamista. Kaada seos kulhoon, laita kelmu kreemin pintaan kiinni kuorettumisen estämiseksi ja laita kylmään noin tunniksi. Notkista jäähtynyt kreemi yleiskoneessa ja lisää hieman sokeria makeudeksi ja kermaa, jotta saat massasta löysemmän

Munkit, ainekset:
2,4 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
ripaus suolaa
3 rkl sokeria
3 rkl voisulaa
2 kpl keltuaisia
2 rkl maizenaa
3,5 dl vehnäjauhoja

Ohje:
Sekoita vesi, kuivahiiva ja suola sekaisin. Lisää sokeri, voisula, keltuaiset ja maizena. Sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Laita massa pursotinpussiin, anna kohota huoneen lämmössä noin tunti. Paista upporasvassa 170 asteessa noin minuutti per puoli.
Nostele talouspaperille jäähtymään, tee munkkiin pieni reikä ja pursota kreemiä sisälle.

Nauti ystävien ja jääkylmän maidon kera!

Takaisin ylös ^

Jakso 2
Alkuruoka: Valkoinen papukeitto, katkaraputoast

Ainekset:
0,5 l liotettuja isoja valkoisia papuja kuorittuna
3 dl kanalientä
3 dl valkoviiniä
vettä
2 shalottisipulia
2 dl kermaa
maitoa
suolaa
valkopippuria
sitruunanmehua
oliiviöljyä

50 g kuorittuja katkarapuja
1 siivu paahtoleipää
½ avocado
8 minitomaattia
½ punasipuli
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Ohje:
Hienonna shalotit ja kuullota ne kattilassa öljyn kanssa, lisää pavut, kanaliemi ja valkoviini. Keitä kunnes neste haihtuu noin puoleen ja pavut ovat kypsiä (lisää vettä tarvittaessa). Laita keittopohja yleiskoneeseen ja aja sileäksi, laita takaisin kattilaan ja lisää kerma ja hiukan maitoa. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Leikkaa paahtoleipä neljään osaan ja paahda pannulla. Leikkaa vihannekset ja katkaravut haluamasi kokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja kokoa leipien päälle.

Pääruoka: Sinappipaahdettua porsaanfileetä, hapankaalia

Ainekset:
800g porsaan sisäfileetä
maalaisdijon-sinappia
400 g hapankaalia
2 dl tummaa olutta
100 g crème fraichea
voita
suolaa
valkopippuria

Ohje:
Puhdista possunfile kalvoista ja leikkaa pintaan n. ½ cm syvät pitkittäiset viillot ja valele sitten pintaan sinappia. Ruskista liha pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista liha loppuun uunissa n. 10-15 min 180 astetta. Lisää hapankaali samaan pannuun, jossa paistoit lihan, ja hauduta sitä tumman oluen kanssa n. 15 min. Lisää kaalin joukkoon lopuksi crème fraiche ja tarkasta maku.

Jälkiruoka: Suklaamoussea ja glaseerattua viikunaa

Mousse, ainekset:
2 kpl liivakko
1,75dl maito
210 g tummaa taloussuklaata rouhittuna
3 dl kermaa

Ohje:
Laita liivakko likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja kiehauta maito, lisää maidon joukkoon liivakko. Kaada seos rouhitun suklaan joukkoon. Sekoita seos tasaiseksi ja anna jäähtyä noin 10-15 minuuttia. Lisää joukkoon kermavaahto. Laita mousse jääkaappiin kovettumaan noin kahdeksi tunniksi.

Glaseerattu viikuna, ainekset:
4 kpl tuoreita viikunoita
6 rkl sokeria
1 rkl voita
½ dl vettä

Ohje:
Pese viikunat ja leikkaa puoliksi. Laita sokeri pannulle, anna ruskistua, lisää voi ja viikunat hedelmälihapuoli alaspäin. Varo, ettei sokeri pala! Paista viikunoita noin minuutti, käännä ympäri ja lisää vesi. Ota pois liedeltä. Muista, että voit käyttää lientä kastikkeena.

Chili-suklaakastike, ainekset:
1dl kermaa
¼ chili
30 grammaa suklaata

Ohje:
Laita kerma kattilaa hienonnetun chilin kanssa, anna kiehahtaa. Lisää joukkoon suklaa, sekoita tasaiseksi ja siivilöi.

Takaisin ylös ^

Jakso 1
Alkuruoka: Lohichevice, avokadosalaattia

Lohichevice

Ainekset:
200g lohta
1 kpl valkosipulin kynsi
¼ chillipalko (ei siemeniä)
½ punasipuli (hienoksi kuutioksi)
korianteria
2 rkl oliiviöljyä
n. 2 kpl limen mehu
1 kpl pomelo (kuoret poistettu, liha leikattu pois ja leikattu kolmioiksi)
suolaa, valkopippuria

Ohje:
Leikkaa lohifile kuutioiksi. Lisää loput ainekset ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Avokado-minitomaattisalaatti

Ainekset:
1 kpl kypsä avocado
6 kpl minitomaattia
oliiviöljyä
suolaa, valkopippuria

Ohje:
Leikkaa avocado puoliksi siemenen ympäri ja puolita, poista siemen. Lusikoi sisus työlaudalle, leikkaa kuutioiksi. Leikkaa minitomaatit puoliksi ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Sekoita lohichevicen kanssa.

Pääruoka: Paistettua vasikan maksaa, sipulimuusia

Ainekset:
600 g vasikan maksaa
600 g rosamunda-perunaa
2 dl punaviiniä
maitoa
kermaa
voita
suolaa
valkopippuria
2 rkl kaprista

Ohje:
Puhdista vasikanmaksa kalvoista ja leikkaa paksuiksi “pihveiksi”. Kuori ja keitä perunat kypsiksi, valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä hetki kuivaksi . Kuumenna kattilassa maitoa, kermaa ja voita. Veivaa perunat läpi perunamyllystä tai murskaa siivilällä, lisää voi-maitoseosta sekoittaen joukkoon kunnes muusi on halutun paksuista ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sipuli isohkoiksi kuutioiksi ja paista pannulla kullanruskeiksi ja pehmeiksi. Mausta sipulit suolalla ja pippurilla ja lisää muusin joukkoon.
Kuumenna pannulla oljyä ja voita ja paista maksasiivut pari minuuttia per puoli, mausta suolalla ja pippurilla. Anna maksan vetäytyä hetki ja leikkaa siivuiksi.

Lisää punaviini pannuun, jossa paistoit maksan ja anna kiehua noin puoleen, Lisää kerma ja kaprikset ja keitä vielä hetki kasaan.

Jälkiruoka: Porkkanakakku

Ainekset:
2,5 kananmunaa
¼ l sokeria
170 g voisulaa
175 g vehnäjauhoja
1,25 g suolaa
1,25 tl leivinjauhetta
0,75 tl leivonta soodaa
1,5 tl jauhettua kanelia
300 g raastettua porkkanaa

150 g Philadelphia-juuustoa
50 g tomusokeria
20 g voita
sulaa tummaa suklaata koristeluun

Porkkanakakku, ohje:
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää lämmin voisula ja porkkanaraaste. Nostele joukkoon kuivat aineet. Paista 180 asteessa kakun koosta riippuen kauniin ruskeaksi.

Päällinen, ohje:
Laita juusto, tomusokeri ja voi kulhoon, lämmitä vesihauteessa notkeaksi. Mausta lopuksi sitruunan mehulla. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa, pursota päällisen päälle ohuita raitoja.

3 kommenttia